C’est une recette catalane à base de légumes du soleil. Elle accompagne idéalement les viandes grillées
.
L’Escalivade a notamment accompagné les parts d’entrecôte à l’occasion des estives de Prades en 2021.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
24 heures
Temps total
30 minutes
Ingrédients
- 1 œuf entier
- 300 g de poudre d’amande
- 250 g de sucre fin
- 50g de patate douce ou à défaut de pomme de terre cuite (purée)
- Zeste de citron râpé
- 1 œuf battu pour plonger les pignons
- 200 gr. de pignons de pin
Instructions
- Cuire la patate douce (ou la pomme de terre)
- Ecraser les patates cuites et pelées et les mélanger avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf.
- Ajouter les amandes en poudre, le zeste de citron, et bien mélanger. Laisser reposer au frais (ou au frigo) pendant 1 jour. Enveloppez-la avec du film alimentaire.
- Former des boules de la même taille.
- Plonger les pignons dans l`œuf battu et couvrir les boules avec les pignons.
- Mettre sur plaque au four avec papier sulfurisé.
- Cuire au four à 220°C pendant 8-10 minutes jusqu’à les pignons sont légèrement dorés
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
3 heures
Temps total
3 heures, 15 minutes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 3 courgettes moyennes
- 2 gros oignons
- 2 poivrons rouge (assez long)
- 3 grosses tomates
Instructions
- Préchauffer le four à 180°
- Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur
- Couper les courgettes en 2, épépiner puis découper chaque moitié en lamelles épaisses dans le sens de la longueur
- Emincer les oignons
- Couper les tomates en rondelles épaisses, enlever l'excédent de pulpe et les pépins
- Couper les poivrons en tranches épaisses dans le sens de la longueur, enlever les pépins
- Dans un grand plat allant au four, disposer successivement en couches les légumes dans l'ordre suivant : les aubergines, les courgettes, les oignons, les tomates et les poivrons.
- Entre chaque couche, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer
- Disposer le plat au milieu du four pendant 2 heures
- Couvrir avec du papier aluminium, baisser à 150° et laisser encore cuire au four pendant une heure.
Merci à Sandrine Henrich pour la recette !
